儿童白癜风的注意事项 http://baidianfeng.39.net/a_zzzl/150113/4557033.html又是一年端午时，贵州茅台镇，希望伴随忙碌，新一年的酿酒从制曲开始。
端午节前后，赤水河谷天气渐热、空气湿度增大，空气中的微生物空前活跃，此时是制作酒曲的绝佳时期。
千百年来，中国酱香白酒主产地贵州仁怀茅台镇世代酿酒人深谙此道，依时而作，道法自然，从未更改。
（曲是酒之骨，好曲酿好酒）
（踩制曲块依旧是女人的专利，尽管有多次的机器代劳的尝试总归失败）
美酒河岸，一栋近五百平方米的制曲车间里，32岁的段秀芳汗浸额头，赤裸着双脚于规整的长方曲盒内踩踏，动作娴熟，反反复复。同一车间里，还有她的姨妈、婶婶，更多的是乡邻。
近50人的制曲车间，只有3位男性，专职从事曲块到曲仓的搬运。
踩曲是我们女人的专利，男人要不得。段秀芳说，最盼端午——找钱的时候最开心。
（踩制曲块依旧是女人的专利，尽管有多次的机器代劳的尝试总归失败）
尽管车间温度常达40度以上，但近一个月里，几千元的收入于段秀芳等茅台镇周边的村民而言，仍有诱惑。
踩成型的曲块，中间高、四周低、呈龟背状，在段秀芳这样的熟工脚下不过三两分钟即可塑一成型曲块。而对于段秀芳的师傅来说，这自有奥妙。
为什么踩曲是女人的专利，老师傅的解释有两种：女人肢体柔软，踩曲力度拿捏得恰到好处；另有阴阳调和之说，即代表阴的指冬季生长的小麦，曲之原料由女性踩制，代表阳的是指夏季生长的高粱，酒之本源则由男性下沙。
（美酒河畔祭麦传统）
好曲酿好酒，端午制曲于美酒河沿岸各酒坊都是新一年的彩头。制曲前，祭麦仪式仍在延续。精选当夏最好的新麦，置满仓斗，红布盖顶，燃香三炷，敬天、敬地、敬水，以感恩自然。
（将踩好的曲块放入曲仓40天发酵六个月储藏）
（将踩好的曲块放入曲仓40天发酵六个月储藏）
（将踩好的曲块放入曲仓40天发酵六个月储藏）
除此，当地酿酒人在制曲细节上的传承依旧苛刻。曲麦必为当夏产；一粒麦籽只可一破二、一破三，不可全碎；踩好的曲块要在曲仓满40天的发酵及6个月的储藏；曲仓中曲块摆放为横三竖三式，就连覆曲的稻草也要编制成麻花状，且新旧稻草掺合交替使用……故有神秘酱香一说。
（精选当夏的麦子破碎成半粒状）
（夏麦晾晒）
古法传承，曲到酒美，对于赤水河谷的茅台镇，这样的曲事还将继续，直至来年端午的到来。
贵阳晚报全媒体记者张志红
